I miei pici al ragù di mare

La cucina del territorio è sicuramente la mia preferita.

Sapevo che Patty ci avrebbe stupito e ancora una volta non sono rimasta delusa dalla congrega dell'MT.

Ormai con voi sto imparando a fare una marea di cose che mai avrei preparato di mia spontanea volontà: un po' per pigrizia e un po' perchè non avrei saputo da dove iniziare. Insomma, siete una bella scossa alla mia routine culinaria.

Tornando ai pici: mai mangiati, mai comprati e quindi mai preparati.

Un'esperienza mistica. Ha proprio ragione Patty, un qualcosa di ancestrale che non necessità di nulla se non delle mani e pochissimi ingredienti che praticamente tutti abbiamo in dispensa. In un'oretta il gioco era fatto.

Ma mancava il condimento.

Anche lì ho seguito i vostri consigli scegliendo un ragù di mare velocissimo ma molto gustoso che raccogliesse tutto il sapore della mia terra che sa essere così generosa con i suoi abitanti. Un pezzetto di tonno, gamberi e cozze. E poi pomodoro, zafferano e la scorza di limone grattugiata. Che poi il limone l'ho preso dall'albero in giardino e più km 0 di così si muore.

Anche Stefano ha gradito, e per la cronaca ha fatto la scarpetta dentro la pentola, anche se davanti a testimoni negherebbe fino alla morte.

I pici al ragù di mare

Per la pasta:

200 gr di farina 00

100 gr di farina di semola rimacinata 

2 cucchiai d'olio d'oliva

sale 

acqua q.b.

Proprio come ha detto Patty ho fatto l'impasto sulla spianatoia lavorandolo con amore fino a formare una bella palletta che poi ho lasciato riposare coperta per una mezz'ora.

Dopo di che ho staccato un pallina, l'ho stesa un po' col mattarello e ho tagliato i pezzetti da tirare.

All'inizio è stato un po' complicato, ma una volta presa la mano si va avanti abbastanza spediti e in men che non si dica ci si ritrova con una montagna di ottima pasta fresca pronta da cuocere.

I primi sono usciti un pochino più grossi, ma gli ultimi erano dei vermicelli fantastici, lunghi e sottili che era un piacere guardarli .

Per il ragù di mare:

200 gr di tonno fresco

20 gamberetti puliti e sgusciati

15 cozze pulite e senza guscio

una cipolla piccola

500 ml di passata di pomodoro

1 bustina di zafferano

la scorza grattugiata di un limone 

olio extra vergine di oliva

sale e zucchero q.b.

Tagliamo la cipolla a pezzetti piccoli e subito dopo il tonno.

Mettiamo l'olio a scaldare in una casseruola e quando sarà caldo facciamo soffriggere tonno e cipolla insieme.

Appena avranno preso colore, aggiungiamo i gamberetti e le cozze.

Facciamo rosolare qualche minuto e aggiungiamo la passata di pomodoro.

Abbassiamo il fuoco e aggiustiamo di sale e zucchero se necessario.

Una volta che il sapore sarà giusto versiamo lo zafferano e lasciamo restringere per una mezz'ora.

Non esagerate però altrimenti si corre il rischio di avere un sugo troppo denso e del pesce stracotto.

E' invece bello che i gusti rimangano leggeri e ben distinti.

Ora non resta altro da fare che cuocere i pici e condirli col nostro sugo.

L'ultimo tocco e quello di aggiungere su ogni piatto una presa di scorza di limone che riesce a dare un gusto fresco e aromatico senza sovrastare gli altri sapori.