Parmigiana di melanzane
Questo non è un piatto. È il piatto. Quello che unisce le famiglie e gli amici intorno a un tavolo. Quello che si prepara in quantità esagerate, da mettere in freezer, perché non ci si mette a friggere solo per una teglia piccola. Quello semplice da preparare a patto che gli ingredienti siano ottimi. Così una sera di luglio mi sono ritrovata con tutto l'occorrente, a parte il coraggio di mettermi a friggere, cosa che ho fatto dopo il tramonto sperando in un po' di refrigerio, che ovviamente non è arrivato. Ma il risultato è stato perfetto. Talmente perfetto, che forse ho superato in maestria anche la nonna del mio fidanzato, un'entità superiore che in cucina non ha rivali. INGREDIENTI PER 2 TEGLIE DA 4 PORZIONI CIASCUNA: 3 melanzane grandi 1 litro circa di passata di pomodoro basilico una cipolla piccola olio per friggere parmigiano grattugiato a volontà mozzarella per pizza (importante perché non rilascia acqua in cottura) sale Iniziamo dalle melanzane, che vanno tagliat