Biscotti ai pistacchi

Ho fatto i biscotti a luglio. Ma quanto sono fuori di melone?
Probabilmente molto, anche se valeva la pena.
Vabbè la cucina è rimasta rovente ma io mi sono fatta una doccia fresca,  infilata un biscotto in bocca e via a cercare dei nuovi zoccoli per l'ospedale.
Vado in una farmacia e in vetrina vedo la mia calzatura ideale; entro e chiedo di misurarla.
La farmacista mi dice che gli zoccoli ci sono solo bianchi o blu.
Stiamo sbagliando: io li voglio fucsia.
Dopo un tira e molla interminabile la spedisco in vetrina a vedere se quelli rosa shocking esposti sono del mio numero.
39-40.
Sono perfetti.
Come la scarpina di cristallo per Cenerentola.
Orgogliosa porto la mia scatola a lavoro e sfoggio il mio acquisto, manco fossero delle Manolo.
Infondo... Anche questa è felicità.

Torniamo ai biscotti va'. Vi avevo già detto che ultimamente mi piacciono gli impasti più morbidi che  abbiano bisogno solo di un cucchiaio per essere disposti a mucchietti sulla placca del forno.

Tutto molto rapido e veloce. Io li ho lasciati morbidi ma con qualche minuto di cottura in più sarebbero diventati belli croccanti. Insomma De Gustibus....

Biscotti ai pistacchi

Ingredienti:

150 gr burro

150 gr zucchero

130 gr di farina 

2 cucchiai di farina di riso

1 uovo grande o 2 piccoli

1/2 bustina di lievito

2 cucchiai di pistacchi tritati più quelli da mettere sopra

Sciogliamo il burro e lavoriamolo con lo zucchero.

Poi aggiungiamo tutto il resto degli ingredienti.

Se l'impasto è troppo morbido aggiungiamo altra farina di riso.

Se invece è troppo asciutto possiamo usare 1 o 2 cucchiai di latte.

Disponiamo l'impasto a cucchiaiate ben distanziate sulla placca foderata di carta forno e cuociamo a 200 °C per circa 10-13 minuti.

Prima di toglierli dalla teglia facciamoli raffreddare.

Nota bene:

La farina di riso è puramente opzionale. 

Io l'ho messo per dare all'impasto una consistenza più leggera ma se non ne avete in casa potete tranquillamente sostituirlo con un uguale quantitativo di farina o di fecola.