Muffin al cocco (Coconut muffins)

Ho di recente appreso che il mio fidanzato, che notoriamente odia la frutta, adora il cocco.

Quando dico che odia la frutta non intendo dire che non gli piace, ma che proprio ne detesta l'odore, il colore e se possibile anche la forma. Se sospetta che in un piatto ci sia anche solo l'ombra di una fettina di mela o di un pezzetto di banana è capacissimo di sputare anche il boccone più prelibato pur di non sentirsi contaminare dalle vitamine. 

Ma ditemi ora: il cocco che cosa è?

Vaglielo a spiegare che è un frutto tropicale...

Comunque ho approfittato di questo suo raptus alimentare per preparare dei buonissimi muffin al cocco. Ne ho sfornato 6 ieri mattina, io ne ho mangiato uno a metà, e nel piatto ora ce n'è uno. Mancano 4 muffin e mezzo all'appello...Secondo voi che fine hanno fatto?

Muffin al cocco

Ingredienti per 6 muffin:

• 150 gr di farina
• 60 gr di farina di cocco
• mezzo bicchiere di latte
• 2 uova
• 150 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Lavoriamo lo zucchero con le uova.

Aggiungiamo la farina, il cocco, il lievito, il burro fuso e il latte.

Mescoliamo bene per alcuni minuti con cucchiaio di legno.

Dividiamo negli stampini e cospargiamo la superficie con della farina di cocco.

Inforniamo a 180° per 15 minuti circa.

NB: Se usate stampi per muffin in silicone ricordatevi di imburrarli bene se non volete che i vostri dolcetti si rompano quando cercate di tirarli fuori.

Per i celiaci andrà benissimo aumentare la farina di cocco a 90 gr e usare 120 gr di farina di riso. In questo modo uscirà ancora più "coccosa".

Con questa ricetta partecipo a: