Pennette con pesto di rucola

Quando fa così caldo la voglia di cucinare cala ai minimi termini, perchè la cucina diventa un forno, l'appettito e poco e tutti sogniamo di starcene sdraiati sotto un ombrellone in riva al mare; però bisogna pur mangiare! E allora visto che oggi mi sento particolarmente ispirata mi sono inventata un tipo di condimento alternativo: il pesto di rucola. Non avrei mai immaginato che potesse essere così buono!! Io ho preparato la pasta per stasera a cena, quindi la mangerò fredda, ma credetemi anche calda è deliziosa. Ecco come l'ho preparata:

Ingredienti per 2 persone:
- circa 180 gr di pennette
- 2 mazzetti di rucola
- 1 spicchio d'aglio
- 50 gr di pinoli
- 1 cucchiaio raso di pecorino grattugiato
- olio extra vergine di oliva
- sale quanto basta

Per prima cosa mettiamo nel boccale del mixer a immersione i pinoli, la rucola spezzettata, il pecorino, l'aglio, il sale e un filo d'olio; dopo di che frulliamo tutto per qualche minuto aggiungendo olio fino a raggiungere la consistenza e il grado di cremositò che desideriamo. Per carità, chi vuole può anche cimentarsi con mortaio e pestello, ma credetemi qui si sfiorano i 36°C, quindi la mia buona volontà scarseggia un pochino!!!

Una volta ottenuto il nostro pesto, non ci resta che cuocere la pasta e mescolare il tutto, aggiungendo per chi la desidera una spolverata di pecorino.

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