Frolla al limone con cuore di frangipane e arancia, avvolta da meringa

Frangi che????

Questa è stata la mia reazione nel momento in cui leggevo il tema dell'MTC di aprile.

Ammetto la mia ignoranza in tutta la sua vastità.

Non avevo idea di cosa fosse la crema frangipane, non ne conoscevo il sapore, nè la consistenza, figurarsi un modo di farne un signor dolce da competizione...

Ho sfogliato riviste e ricettari, letto di tutto e di più sul web, ma non mi veniva in mente nulla di rassicurante. Quando poi sono iniziate ad apparire le ricette delle altre sfidanti sono caduta nello sconforto più totale. Sono tutti dolci bellissimi, molto raffinati e sicuramente ottimi.

Pensa che ti ripensa, alla fine l'illuminazione è arrivata guardando dalla finestra...Ho un giardino con 4 alberi di arance e uno di limoni.

Ecco, ora ci sono! Una frolla al limone con un cuore morbido di marmellata d'arance e frangipane, sormontata da una morbida meringa!!!

Ce ne ho messo per partorire la prima idea (sì, la prima visto che ne ho un'altra da proporvi), ma ora posso dirmi abbastanza soddisfatta.

Preparare il dolce non è stato semplicissimo perchè, ripeto, non avevo mai fatto la frangipane prima di oggi in vita mia. Mi sono dovuta dedicare con particolare attenzione ai tempi di cottura dei vari strati, mentre montavo la meringa...Lasciamo perdere la catasta di stoviglie che ho lavato e gli schizzi di albume sulla cucina...

Tutto viene dimenticato nel momento in cui si affonda il coltello sulla meringa, appena solidificata, in modo che sotto ci sia solo morbidezza e goduria! Spero vi piaccia!

FROLLA AL LIMONE 

CON CUORE DI FRANGIPANE E ARANCIA

AVVOLTA DA MERINGA.

INGREDIENTI

PER LA FROLLA:

250 gr di farina

150 gr di burro freddo

100 gr di zucchero semolato

2 tuorli

il succo di 1 limone

1 pizzico di sale

la scorza di 2 limoni

PER LA MERINGA

150 gr di zucchero a velo

2 albumi

ALL'INTERNO:

marmellata d'arance

( io ho scelto quella Zuegg, veramente ottima)

PER LA FRANGIPANE:

(RICETTA DI AMBRA)

100 gr di farina di mandorle

100 gr di zucchero

100 gr di burro appena ammorbidito

1 uovo

30 gr di fecola di patate

(Ambra ha messo come ingrediente facoltativo l'acqua ai fiori d'arancio, 

io ho preferito lasciarla al naturale)

Prepariamo per prima cosa la frolla:

mescoliamo tutto insieme con la punta delle dita, velocemente e nel minor tempo possibile.

La frolla per essere ottima deve essere maneggiata il meno possibile.

Appena riusciamo a formare una palla di impasto, la avvolgiamo nella pellicola e 

la mettiamo a riposare in frigorifero per circa 45 minuti.

Trascorso questo tempo stendiamo la pasta a circa mezzo centimetro di spessore e la adagiamo in una teglia da crostata foderata con carta forno.

Bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargiamo la superficie

con dei fagioli secchi per evitare che la pasta di sollevi durante la cottura.

Cuociamo così per 10 minuti a 180°C,

poi togliamo i fagioli, mettiamo la marmellata di arance e continuiamo la cottura per altri 10 minuti.

Intanto prepariamo la crema frangipane.

Io qui vi copio il procedimento dato da Ambra:

"Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l'uovo leggermente sbattuto e l'acqua di fiori d'arancio sempre lavorando con lo sbattitore, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare.

Nota bene:

1. La dose di crema frangipane è appena sufficiente per coprire una teglia di 24 cm di diametro, se volete utilizzarne una più grande dovrete duplicare le dosi.
2. La crema frangipane può essere messa o a contatto con la frolla e poi farcita in superficie con frutta o altro o utilizzata come copertura della farcia.
3. Se partite dalle mandorle pelate ricordatevi di togliere i 2 cucchiai di zucchero dai 100 gr previsti per la preparazione della crema stessa."

Come dicevamo, trascorsi i 10 minuti di cottura della frolla con la marmellata aggiungiamo 

la crema frangipane con un cucchiaio cercando di coprire in modo uniforme lo strato precedente.

Lasciamo cuocere sempre a 180°C finchè la crema non sarà dorata ma allo stesso tempo morbida.

A questo punto possiamo preparare la meringa montando a neve gli albumi con lo zucchero.

Versiamola sul dolce con grandi cucchiaiate in modo da formare uno strato almeno 1 cm, poi rimettiamo in forno per circa 5-10 minuti, giusto il tempo di far formare una sottilissima crosticina.

L'interno della meringa deve essere morbido e cremoso.

Eseguito questo lasciamo intiepidire e serviamo.

Con questa ricetta partecipo all' MT Challenge di Aprile